나는 일본에서 가장 인기 있는 레스토랑 중 한 곳에서 11달러에 식사했지만 그럴 가치가 없었습니다

Sep 16, 2023

추카소바 긴자 하치고에서 식사를 하고 싶다면 좋은 음식을 기꺼이 기다려야 합니다.

2022년에 미쉐린 스타를 획득한 도쿄의 라멘 레스토랑 3곳 중 하나(이전에는 Bib Gourmand가 있었음)인 이 레스토랑은 셰프이자 오너인 Yasufumi Matsumura가 운영하며 도쿄에서 가장 인기 있는 점심 식사 장소 중 하나가 되었습니다.

나는 라면을 맛보기 위해 추운 2월의 아침에 도쿄의 긴자 동네로 향했습니다. 이 라면은 마츠무라의 프랑스 요리와 고급 식사 경력에 영향을 받았습니다. 예전에는 예약도 가능했는데 제가 갔을 땐 그렇지 않더라고요.

매일 일정량의 그릇만 판매하고 오후 3시쯤 문을 닫는 곳이라 일찍 가는 게 좋을 것 같았어요. 목요일 오전 11시 15분, 오픈 시간으로부터 15분 정도 늦게 도착했습니다.

그 모습은 이렇습니다.

레스토랑에 다가가서 위를 올려다보니 30~40명쯤 되는 사람들이 길가에 껴안고 줄을 서 있는 모습이 보였습니다. 멀리서 발견한 추카소바 긴자 하치고로 바로 이어졌습니다.

도쿄에서는 이렇게 긴 줄이 흔하지 않습니다.

많은 현지인들은 도시의 트렌디한 시모키타자와 지역에 새로 생긴 버블티 카페를 방문하거나 소셜 미디어에서 인기가 높은 구멍가게에서 돈까스(빵가루를 입힌 돼지고기)를 주문하기 위해 기꺼이 몇 시간을 기다리고 있습니다. 봄의 일련의 공휴일인 골든 위크(Golden Week)에도 비슷한 긴 줄을 본 적이 있습니다.

인내심은 나의 미덕이 아니기 때문에 나는 어떤 대가를 치르더라도 줄을 서지 않습니다. 하지만 저는 이 라면집을 꼭 먹어보고 싶다는 마음으로 마지못해 줄 맨 뒤에 합류했습니다.

나는 줄을 서서 멍하니 먼 곳을 바라보며 시간이 지나가기를 기다렸다.

가게 직원이 간헐적으로 우리를 확인하면서 모두가 일렬로 서 있는지 확인했습니다.

그들은 또한 누구도 앉거나, 담배를 피우거나, 줄을 뛰어넘거나, 다른 소란을 일으키지 않도록 했습니다. 이 규칙은 심지어 가게 문 옆에 일본어와 영어로 걸려 있었습니다.

30분 정도 서서 대기한 후 대기 시간을 물어봤습니다. 직원은 “2~3시간 정도요”라고 답했다.

그의 평가는 적중했다. 나는 2시간 지점에서 줄의 첫 번째 부분이 거의 끝나갈 무렵이었습니다. 그런 다음 길을 건너서 좀 더 줄을 섰습니다.

두 번째 줄에 도착하기 직전에 직원이 국수 표를 구입하라고 나를 안으로 보냈습니다. 고객이 일본어를 구사하지 못하는 경우 직원이 휴대폰으로 지침을 번역했습니다.

일본 전역의 많은 라멘 레스토랑에서 흔히 볼 수 있는 시스템인 자동판매기가 티켓을 판매했습니다.

추카 소바, 아지타마 추카 소바, 차슈 추카 소바 세 가지 옵션은 모두 다시마, 건조 표고버섯, 건조 토마토, 가리비, 생햄, 방목한 닭과 오리.

차이점은 토핑에 있습니다.

추카소바는 추가 토핑이 없는 가장 스탠다드한 옵션이고, 아지타마 추카소바에는 반숙 계란이 곁들여지며, 제가 1,500엔(약 11달러)에 주문한 차슈 추카소바에는 얇게 썬 돼지고기와 부드러운 소바가 얹어집니다. -삶은 달걀. 맥주와 돼지고기를 곁들인 작은 밥 한 그릇도 드실 수 있습니다.

주문 후 직원에게 티켓을 건네주니 대기 순서대로 내 번호를 알 수 있었습니다. 그런 다음 그들은 내 자리를 되찾기 위해 나를 다시 밖으로 끌고 나갔습니다. 자리를 잃는 것은 제가 걱정하는 일이 아니었습니다. 일본에서는 일반적으로 줄을 서서 기다리는 예절이 매우 예의바르기 때문입니다.

방문 당일은 아침을 먹지 않았는데, 이른 아침이라 대기 시간이 짧을 줄 착각했습니다. 줄 맨 앞에 가까워졌을 때 옆에 있던 남자와의 대화는 잡담에서 배고픔에 대한 불평으로 바뀌었습니다.

면이 눈앞에 있을 때 면을 흡입하기보다는 즐길 수 있을 만큼 자제력을 발휘할 수 있었으면 좋겠다고 생각했습니다.

그러나 다층 건물의 1층에 있는 별 특징 없는 건물의 입구에 도착했을 때 나는 배가 고팠습니다.