계란을 훨씬 쉽게 끓일 수 있는 꿀팁

Sep 14, 2023

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삶은 계란은 자연이 주는 완벽한 음식 중 하나일 수도 있습니다. 즉, 자연과 약간의 요리 예술이 결합된 것입니다. 화산 어딘가에 살고 있는 잃어버린 닭 부족이 있지 않는 한, 우리는 어떤 종도 미리 조리된 알을 낳을 수 있는지 의심합니다. 삶은 계란은 많은 양의 단백질, 많은 비타민과 미네랄, 그리고 거의 탄수화물을 제공하지 않습니다. 모두 깔끔하고 컴팩트하며 적당한 크기의 75칼로리 패키지로, 쉽게 깰 수 있고 완전히 생분해됩니다.

삶은 계란은 소금과 후추만 뿌려도 괜찮지만, 몇 가지 추가 재료를 추가하면 계란 샐러드, 데빌드 에그, 스카치 에그, 쇼유타마고(한 그릇과 완벽하게 어울리는 절인 계란)로 만들 수 있습니다. 라면).

계란을 삶는 것은 매우 간단한 과정처럼 보일 수 있지만 항상 개선의 여지가 있습니다. 삶은 달걀의 한 가지 문제는 껍질을 제거하려고 할 때, 익은 달걀 흰자위의 큰 덩어리도 떨어져 나가는 것을 발견하게 됩니다. 이 목록에 있는 꿀팁 중 일부는 이런 일이 발생하지 않도록 방지하기 위한 것이지만, 다른 꿀팁에는 물 냄비 없이 계란을 삶는 다양한 방법이 포함되어 있습니다. 또한 계란을 적절한 시간 동안 익히는 방법에 대한 팁과 계란이 끓을 때 풍미를 더하는 방법에 대한 조언도 포함되어 있습니다.

처음 계란을 삶을 때는 계란이 얼마나 익기를 원하는지 아는 것이 가장 좋습니다. 노른자가 흐르는 부드러운 계란(그리고 여전히 약간 흔들리는 흰자)부터 흰자와 노른자가 모두 완전히 단단한 완숙 계란까지 다양합니다. 국수 한 그릇이나 샐러드에 노른자가 약간 부드러운 계란을 추가하고, 그리비슈 소스에는 훨씬 단단한 노른자를 사용하는 것이 가장 좋습니다. Egg Info는 계란이 각 단계에 도달하기 위해 얼마나 오랫동안 삶아야 하는지에 대한 편리한 가이드를 제공했습니다.

계란 시간을 정확히 맞추려면 냄비에 찬물을 넣고 물이 끓기 시작하면 시간을 맞추세요. 3분의 조리 시간으로 노른자는 매우 부드럽고 흰색은 약간 부드러운 계란이 완성됩니다. 4분이 지나면 흰자는 대부분 굳었지만 노른자는 여전히 흐물흐물한 상태가 됩니다. 5분이 지나면 계란의 흰자가 단단해지고 잼 같은 노른자가 들어 있을 것입니다. 6분 계란의 노른자는 여전히 약간 부드러우며, 7분 조리하면 표준 완숙 계란이 됩니다. 8~10분 후에 계란이 더욱 잘 익은 상태로 나올 것입니다. 주어진 시간은 큰 계란에 대한 것이므로 중간 계란의 경우 1분을 빼고 특대형 계란의 경우 1분을 더해야 합니다.

음식과 관련된 모든 것에는 항상 신선한 것이 가장 좋습니다. 그렇죠? 글쎄요, 모든 경우에 그런 것은 아닙니다. 고급 와인, 잘 익은 치즈, 계란과 같이 약간의 숙성을 거치면 더 좋은 음식도 있습니다. 응, 계란! 식품 과학자 Harold McGee는 자신의 고전 "음식과 요리: 주방의 과학과 전설"에서 "껍질을 쉽게 벗기는 가장 좋은 방법은 오래된 계란을 사용하는 것"이라고 조언합니다. (예, 그는 느낌표와 모든 것을 사용하므로 분명히 그는 주제에 대해 강한 감정을 가지고 있습니다.) 그 이유는 오래된 계란의 알부민이 pH가 더 높기 때문에 일단 난각막에 덜 단단히 달라붙게 되기 때문입니다. 계란이 익었어요.

이것은 모두 매우 훌륭하고 좋지만 Wired가 지적한 것처럼 요즘 식품 공급망이 더욱 효율적으로 변하면서 계란이 점점 더 신선해지고 있습니다. 장인이 만든 계란과 일반 공장식 농장 슈퍼마켓 종류 모두 거의 숙성 시간 없이 둥지에서 바로 매장 선반으로 옮겨집니다. 운 좋게도 McGee는 이에 대한 간단한 해결책을 가지고 있습니다. 그는 계란을 끓이는 데 사용되는 물 1쿼트당 베이킹 소다 반 티스푼을 첨가할 것을 제안합니다. 하지만 그렇게 하면 약간 유황 맛이 날 수 있습니다. 하지만 계란에는 이미 유황 성분이 포함되어 있으므로 맛에 큰 차이가 없을 수도 있습니다.

오래된 계란을 삶는 데 사용할 때의 한 가지 문제점은 pH가 높고 알칼리성이 높기 때문에 껍질을 벗기기가 더 쉽지만 깨지기 쉽다는 것입니다. 그 문제를 어떻게 해결할 수 있나요? Survival Freedom 웹사이트에서는 조리용 물에 소량의 식초를 첨가할 것을 제안합니다. 식초는 실제로 달걀 껍질이 요리될 때 균열이 발생하는 것을 방지하지 못한다는 점에 유의해야 합니다. 대신, 껍질 내부의 알부민에 작용하여 껍질이 깨지더라도 달걀 흰자가 끓는 물에 쏟아져 나오지 않고 주머니 안에 머물도록 강화합니다. 식초는 또한 달걀 흰자가 더 빨리 응고되는 데 도움이 되며, 응고된 흰자는 새는 흰자가 아닙니다.